使う梅について

材料（約1.8L分）

• 青梅（または完熟梅）1kg
• 氷砂糖500g
• ホワイトリカー（35度以上）1.8L
• 保存瓶ガラス製広口瓶・4L程度

つくり方

1. 1
   道具を消毒する

   保存瓶・竹串をホワイトリカーまたは熱湯で消毒し、完全に乾かす。水気が残ったままだとカビや濁りの原因になります。

2. 2
   梅を洗い、アク抜きをする（青梅のみ）

   青梅は流水でやさしく洗い、たっぷりの水に2〜4時間漬けてアクを抜く。完熟梅はアク抜き不要。その後水気をしっかりふき取る。

3. 3
   ヘタを取り、梅と氷砂糖を交互に詰める

   竹串でヘタを取り除く。瓶の底に梅→氷砂糖→梅の順に交互に入れる。最後は氷砂糖で覆う。

   
4. 4
   ホワイトリカーを注ぎ、密閉する

   ホワイトリカー1.8Lを静かに注ぎ入れ、ふたをして冷暗所に置く。

   
5. 5
   冷暗所で保存し、3ヶ月後から飲める

   最初の1〜2週間は氷砂糖が溶けるまで時々瓶をゆっくり傾けて混ぜる。3ヶ月後から飲み頃になります。半年以上熟成させるとよりまろやかな味に。梅は1年を目安に取り出します。

   

コツと注意点

保存方法と楽しみ方

よくあるご質問

• 仕込んでから梅酒が濁ってきました。飲んでも大丈夫ですか？
  アク抜きが不十分だったり、梅の水気が残っていた場合に白濁することがあります。カビ（ふわふわした浮遊物）でなければ品質上は問題ありません。気になる場合はキッチンペーパーやコーヒーフィルターで漉してください。
• ホワイトリカー以外のお酒でも作れますか？
  ブランデーやウィスキー、日本酒でも作れます。ただし、酒税法により自家製の場合はアルコール度数20度以上のお酒を使う必要があります（度数が低いと法律上の「混成酒製造」に該当する場合があります）。風味や色の仕上がりがお酒の種類によって変わります。
• 梅酒を保存する場所に温度管理は必要ですか？
  直射日光が当たらず、温度変化が少ない冷暗所が最適です。高温（25度以上）になると熟成が急激に進んだり、梅の果肉が崩れて濁りやすくなります。理想は15〜20度前後の安定した場所。夏場は冷蔵庫の野菜室に移すことも選択肢のひとつです。冬場も凍らない場所であれば問題ありません。