使う梅について

材料（約1L分）

• 青梅1kg
• 氷砂糖1kg（梅と同量）
• 酢大さじ1（任意・発酵防止とすっきり感に）
• 保存瓶ガラス製広口瓶・2L程度

つくり方

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   道具を消毒する

   保存瓶・竹串をホワイトリカーまたは熱湯で消毒し、完全に乾かす。

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   梅を洗って水気をふき取り、穴をあける

   流水でやさしく洗い、水気をキッチンペーパーで1個ずつしっかりふき取る。竹串でヘタを取り除き、梅全体に15〜20箇所ほど竹串で穴をあける（完熟梅の場合は穴あけ不要）。穴をあけることでエキスが早く出る。

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   梅と氷砂糖を交互に容器へ入れ、酢を加える

   瓶の底に梅→氷砂糖→梅の順に交互に入れる。最後は氷砂糖で覆い、酢を加えてふたをする。

   
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   毎日1〜2回、瓶をゆっくり振って砂糖を溶かす

   砂糖が底に溜まったままだと発酵しやすくなります。毎日瓶をゆっくり傾けて砂糖と梅のエキスを混ぜてください。

   
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   10日〜2週間でシロップ完成。梅を取り出して冷蔵保存

   砂糖がほぼ溶けてシロップが透明になってきたら完成のサイン。梅を取り出し、シロップを清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存します。

コツと注意点

保存方法と楽しみ方

よくあるご質問

• シロップが完成したかどうか、どうやって見分けますか？
  氷砂糖がほぼ溶けて、梅の実がしわしわになっていれば完成のサインです。目安は仕込みから10日〜2週間。梅のエキスが十分に出ているほど、シロップの色が深い黄緑〜淡い黄色に変わってきます。
• 砂糖は氷砂糖でなければいけませんか？
  グラニュー糖でも作れます。グラニュー糖はすぐに溶けるためエキスが出るのが早く、完成が早い反面、やや甘みがストレートに出やすいです。氷砂糖はゆっくり溶けることで梅のエキスをじっくり引き出し、すっきりとした甘さに仕上がります。どちらも分量（梅と同量）は同じです。
• 梅シロップを使ったアレンジレシピを教えてください。
  梅ソーダ（シロップ+炭酸水）が定番ですが、かき氷シロップ・ヨーグルトドレッシング・豚肉の生姜焼きタレへの活用もおすすめです。梅の果実エキスはさっぱりとした酸味と甘みを持つため、こってりした料理との相性が良いです。