年に一度の梅仕事を、
丁寧な暮らしの中で。

梅仕事とは

「梅仕事（うめしごと）」とは、梅の収穫時期にあわせて梅干し・梅酒・梅シロップなどを仕込む、日本ならではの保存食づくりのこと。

梅の熟し具合と使い分け

梅は熟し具合によって風味と硬さが異なり、向いている用途が変わります。用途に合った梅を選ぶことが、おいしく仕上げる第一歩です。

秀品と家庭用、どちらを選ぶ？

279"FOODの梅は「秀品（傷なし）」と「家庭用（小傷あり）」の2グレードをご用意しています。用途に合わせてお選びいただけます。

定番レシピ3選

初めての方でも安心して取り組める、定番の3レシピをご紹介します。チラシと同じ材料・手順でつくれます。

梅仕事の道具と消毒方法

カビや雑菌を防ぎ、安全においしく仕込むために、道具の選び方と消毒は欠かせません。

• 1
  竹ざる・干しざる 梅を洗ったあとの水切りと土用干しに使います。通気性のある竹製がおすすめ。
• 2
  広口ガラス瓶（密閉タイプ） 梅酒・梅シロップには4L容量が使いやすい。梅干しには陶器の甕（かめ）でも可。金属製は梅の酸で錆びるため避けること。
• 3
  消毒用アルコール（ホワイトリカーまたは食品用スプレー） 仕込み前に容器・竹串・箸などを必ず消毒します。耐熱容器なら煮沸消毒も有効。
• 4
  竹串・つまようじ ヘタを取り除く作業に使います。ヘタを残すと雑菌が繁殖しやすくなります。
• 5
  重石（梅干し用） 梅の重量の2倍程度が目安。専用重石のほか、水を入れたペットボトルでも代用できます。

梅仕事カレンダー ── 5月から7月の時期別ガイド

梅仕事は時期によって「使う梅の種類」と「やること」が変わります。旬を逃さないための時期別アクションガイドです。

信州産の梅は平地より収穫が若干遅れる場合があります。お届け時の梅の状態（青梅・完熟）はご注文時の商品説明をご確認ください。

よくあるご質問

梅仕事を始める前によくいただくご質問をまとめました。

• 青梅と完熟梅、どちらを選べばよいですか？
  用途によって異なります。梅シロップ・梅酒には青梅（緑色のまま）を。梅干しには黄色く熟した完熟梅を選んでください。どちらも購入できる場合は、作りたいものから逆算して選ぶのがポイントです。
• 家庭用と秀品、どちらを選べばよいですか？
  「家庭用」はサイズや形が不揃いの訳あり品ですが、味と品質は同じです。梅干しや梅シロップのように漬け込む用途にはコスパ抜群。「秀品」はサイズが揃った選別品なので、贈り物や見た目にこだわりたい方におすすめです。
• 梅仕事で一番よくある失敗は何ですか？
  カビの発生です。防ぐポイントは3つ ── 1.梅の水気をしっかりふき取る、2.道具と瓶を消毒してから使う、3.梅干しは塩分を18%以上にする。特に消毒は徹底してください。
• 青梅を常温で放置しても大丈夫ですか？
  青梅は乾燥を防ぐためキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れてください。なるべく早めにご使用ください。完熟梅はさらに傷みやすいため、2〜3日以内を目安に使い切ってください。
• 梅シロップが発酵してきました。どうすればよいですか？
  白く泡立ってきたら発酵のサインです。シロップを鍋に移して弱火で加熱（沸騰させない）し、アクを取って冷ましてから瓶に戻すと発酵を止められます。酢を最初から加えておくと発酵を予防できます。

お客様の声

毎年、信州産の梅で梅仕事を楽しんでくださっているお客様からのコメントをご紹介します。